Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden LAKERDA!

Yaşam / Magazin / Turizm  Halk arasında tuzda balık yani salamura da denilen deniz ürünü severlerin vazgeçilmez lezzeti 'Lakerda' en kısaca palamut ve torik balıklarının dilimlerinin tuzlanmış şekli...

  Tarık Mengüç tarafından da bilmeyenlere bestelenerek öğretildiği eşsiz lezzet...İsterseniz biraz meşhur 'Lakerda' yemeğimizin tarihine gidelim bu güne kadar geçirdiği değişimleri de göz önünde bulundurarak kavuştuğu günümüz lezzetine değinelim.İlk sorumuz Lakerda bir balık cinsi midir yoksa ;bir balıktan yapılan yemek mi?...Halkın da büyük çoğunluğunun muallakta kaldığı konu aslında çok basit olup yapanları tarafından keyifle tüketilmektedir.Aslen 'lakerda' tüketenlerin de bildiği üzre palamut,altıparmak ve torik balıklarının dilimlenerek salamura yapılması sonucu oluşan bir çeşit deniz mezesidir.Kökeni Yunanca'dan gelmekle beraber bu mezeyi Yunanistan'da yiyenler tarafından bu lezzeti değiştirmemek için karşı komşumuzu su yolu yapanlar bile var.


  Peki bu mavi severlerin eşsiz lezzeti nasıl yapılır?Aşçılar arasında bile lakerda yapamayan aşçıya aşçı denmediği konusunda hala tartışan aşçılar ortak paydayı kıvam tutturana dek sürdürebilirler.
Usta eller tafından lakerda yapılacak olan balık önce baş ve kuyruk taraflarından kesilerek istenilen boyut elde edilir.Daha sonra kuyrukları,bağırsakları ve yüzgeçleri çıkarılarak güzelce temizlenir.Omurgasının ortasındaki ilik de boşaltıldıktan sonra da 2-3 parmak kalınlığında dilimlere ayrılır.Sonra kesilen balıklarında içi tuzlanarak bir kat tuz,bir kat balık dilimi şeklinde fıçılara dizilir.Bu aşama çok önemlidir ki zira asıl istenen lezzet bu aşamada yakalanır...Her dizilen balık sırasının arasına limon ve defne yaprağı da konularak dizim işlemi sonucunda balık tabakalarının kabarmaması ;için ağırlığı bulunan tahta baskı ile bastırılır.Bu kuvet sonucunda çıkan sular ve yağlar bezlerle temizlenir ki çıkan yağdan tuz oranının az ve ya çok olduğu tespit edilir...Ve son olark parçalar halinde salamura edilen balık etleri beyazlaşmaya başlayınca yenecek duruma gelir...

   Tüm bu zahmetli ve meşakkatli iş bittikten sonra fıçılardan çıkan balık dilimleri limon,zeytinyağı ve defne yapraklarıyla servis edilir.Ben bununla doymam diyenlere ise ikinci porsiyon lakerda yerine piyaz ikram edilir...Ve maviseverler tarafından denizden 'Annem bile çıksa yerim' deyiminin neden söylendiği daha iyi anlaşılır...Afiyetler olsun tadınız hep mavi tadında olsun...